Realizamos la vendimia de nuestros viñedos desde primera hora de la mañana mientras las temperaturas son suaves y el sol no calienta demasiado el fruto, la recolección se realiza a mano y en cajas de plástico de 25 Kg. para impedir el aplastamiento y rotura de las bayas y evitar así oxidaciones y posibles fermentaciones antes de su procesado. La vendimia es despalillada , estrujada ( en muchas ocasiones pract. Entera , sin estrujar ) y macerada en prensas neumática a bajas temperatura (Nieve carbónica) para la extrccion de los mostos flor empleado para nuestros vinos. Previo desfangado estático , los mostos fermentan en depósitos de A.Inox. A temperaturas de 16-18ºC Para mantener todos los aromas afrutados de la uva y los producidos durante la Fermentación ( Secundarios , también conocidos como Esteres ).Clarificación , estabilización y filtración son la operaciones que se realizan para la puesta a punto y embotellado de nuestros vinos.

En el caso de nuestros vinos Tintos la maceración se realiza en depósitos de acero inoxidable y se prolonga dependiendo del tipo de vino de 10 a 20 días controlando las temperatura para evitar paradas de fermentación y otros inconvenientes que de ello se derivan.